Nous sommes ouverts 7j/7 et 24h/24. Source de nombreux délices, les viennoiseries peuvent pourtant être très riches en calories sous forme de lipides et de glucides.Mais quelles sont les viennoiseries les moins caloriques ? Il se prête volontiers à la préparation de croissants maison, au même titre que l’AOP Charentes-Poitou. Pourtant, vous l’avez forcément aperçue dans une boulangerie-pâtisserie. Mais si, une brioche aux formes rebondies, bien beurrée, à la mie filante et savoureuse. La brioche de Nanterre, vous ne connaissiez pas son nom ? En bouche, la sensation doit être la moins grasse possible, avec une dimension beurrée et un bon équilibre entre le sel et le sucre. Spécification: la pâte à croissant est une pâte à laquelle on a donné des tours, c’est-à-dire que l’on a abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Le tournage se poursuit et j’en profite pour une petite révision des fondamentaux et des grands classiques de la pâtisserie, avec aujourd’hui la fameuse pâte feuilletée levée autrement dit la pâte à croissant, pain au chocolat, pain aux raisins et autres douceurs exquises…. Elle se suffit à elle-même, bien que l’on ait déjà surpris des gourmands en train de la recouvrir d’une célèbre pâte à tartiner aux noisettes… la brioche est donc la plus riche en oeuf, aussi en beurre, et elle est peu sucrée. Un peu d’histoire. Il s’agit toujours une pâte levée feuilletée , c’est à dire d’une sorte de pâte à brioche/pain à laquelle on incorpore du beurre et on procède au pliage, les fameux tours feuilletés. Bien dosé, le beurre apporte ainsi au croissant un feuilletage incomparable, avec des arômes délicats de crème et de grillé. Ensuite, vient le pain au lait, qui comme son nom l'indique contient du lait, donc moins d'oeuf, moins de beurre aussi et un peu plus de sucre. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage entre chaque allonge. Photo : The croissants by Alex Brown via Flickr (CC BY 2.0). (mis à jour le 10/11/2020) Croissant, brioche, pain au lait, pain au chocolat, chausson aux pommes, pain aux raisins… difficile de leur résister ! À vous de jouer ! C’est vrai que l’on ne trouve plus que des croissants au beurre dans les boulangeries, sur tout par chez moi en Bretagne « pays du tout au beurre » :). Café Pyramide est un endroit chaleureux qui propose de délicieuses pâtisseries, amuse-bouche et boissons pour le plaisir de ses clients. Merci pour cet article détaillé, je cherchais la différence entre le beurre et l’ordinaire. La différence d'aspect entre un croissant artisanal et un croissant industriel. Pour commémorer cette victoire, de petits croissants appelés Hörnchen furent confectionnés par les boulangers de la ville, rappelant ainsi la forme du symbole ottoman [2]. Quelle différence entre les cornetti italiens et les croissants français ? Ce qui veut dire que toutes les mappeuses qui nomment "brioche" leur recette avec du lait ou de l'eau se trompent!